Receita: Arroz de Lagueirão

Este prato típico do Algarve é tão saboroso que é impossível não o considerar uma iguaria dos deuses

Ingredientes:

1,2 kg de lingueirão
400 gr de arroz
1 dl de azeite
100 gr de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 gr de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 gr de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água, até abrirem.
Depois de abertos, retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tigela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.

Dica: O arroz deverá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz.

Bom Apetite!